冲泡一杯更绿色的饮品：减少咖啡和茶叶碳足迹的明智选择

问题： 在考虑运输和生产的情况下，我如何就咖啡或茶叶的消费做出明智的选择，以减少其整体碳足迹？

每天早晨一杯热气腾腾的咖啡或茶，可以带来舒适和振奋，但从咖啡豆或茶叶到你的杯子，其过程却承载着显著的环境成本。幸运的是，通过有意识的选择，可以显著减少这些深受喜爱的饮品的碳足迹，从而影响其生产和运输。了解你所享用的饮品的生命周期，是迈向更可持续的饮用体验的第一步。

产地和生产的影响

咖啡和茶叶的地理产地在其碳足迹中起着至关重要的作用，这主要是由于运输距离。在条件允许的情况下，选择本地烘焙的咖啡或国产茶叶，可以显著减少与运输相关的排放 [7]。除了运输，农业实践本身也产生深远的影响。例如，遮荫种植的咖啡可以支持生物多样性，并在森林生态系统中固碳，这比露天种植的品种更环保 [7]。

加工方法也增加了环境负担。发酵是咖啡加工的关键步骤，会影响最终产品的挥发性化合物和整体质量。研究表明，好氧和厌氧发酵处理都可以对 pH 值和酸度产生积极影响，而 CO₂ 处理则具有抑制作用 [2]。例如，对于阿拉比卡咖啡的蜜处理过程中不同的果胶保留处理，已经对其挥发性化合物和微生物多样性进行了表征 [6]。水洗和其他加工方法之间的选择也会产生不同的影响 [6]。对于茶叶来说，特定的干燥和加工技术会影响其特性，从而影响其生产足迹。

超越饮品本身：利用咖啡和茶叶的副产品

通过考虑植物中未被冲泡的部分的去向，可以大大减轻咖啡和茶叶对环境的影响。例如，用过的咖啡渣 (SCGs) 和咖啡银皮 (coffee silverskin) 经常被丢弃，但它们具有巨大的增值潜力 [8, 5]。咖啡渣可以成为氯原酸的来源，这是一种有价值的化合物，具有多种应用 [8]。咖啡银皮也因其化学成分和益生元潜力而受到研究 [5]。对咖啡果皮酒的研究表明，副产品可以转化为具有令人满意的风味特征的产品，融合了蜂蜜、香料、水果和烟熏的香气 [4]。同样，卡斯卡拉（cascara），即咖啡樱桃的干燥外皮，可以用来制作独特的饮品或食品，与银皮相比，其水分活度和 pH 值有所不同 [3]。探索由这些副产品制成的产品，可以为循环经济模式做出贡献，减少废物及其相关的环境负担。

更智能地冲泡，可持续地采购

即使是冲泡过程，也可以针对较低的碳足迹进行优化。虽然并非所有冲泡方法的具体参数都为减少碳排放而普遍标准化，但一般原则是适用的。对于咖啡，对于手冲咖啡，通常引用 90-96°C 的冲泡温度 [5]。了解不同咖啡品种的细微差别，例如影响意式浓缩咖啡起泡性的脂质含量，也可以成为整体方法的一部分 [1]。对于茶叶，其品质属性受到水温和冲泡比例等因素的影响 [3]。

最终，在咖啡和茶叶的消费方面做出明智的选择，归结为在每个阶段做出明智的决定。从选择采用可持续实践种植的咖啡豆或茶叶，到支持致力于道德采购和减少浪费的品牌，消费者可以发挥强大的作用。探索咖啡和茶叶副产品的潜力，并选择那些能最大限度地减少运输距离的产品，是享受日常饮品同时减轻环境负担的关键策略。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Marlene Machado, Iva Fernandes, Ana Fernandes, Liliana Espírito Santo, Cláudia Passos, Aroa Santamarina, Alejandra Cardelle-Cobas, Manuel A Coimbra, Maria B P P Oliveira, Helena Ferreira, Rita C Alves — Impact of In vitro Gastrointestinal Digestion on the Chemical Composition and Prebiotic Potential of Coffee Silverskin. — 2025-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40911156/ [6] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [7] — Dale R Wright, Sarah A Bekessy, Pia E Lentini, Georgia E Garrard, Ascelin Gordon, Amanda D Rodewald, Ruth E Bennett, Matthew J Selinske — Sustainable coffee: A review of the diverse initiatives and governance dimensions of global coffee supply chains. — 2024-Jul — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38684628/ [8] — Krystyna Pyrzynska — Spent Coffee Grounds as a Source of Chlorogenic Acid. — 2025-Jan-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39942717/