超越法压壶：在家制作美味单份咖啡

问题： 如何在没有法压壶或手冲套装的情况下制作美味的单份咖啡？

尽管精品咖啡界常常强调法压壶和手冲套装，但在家制作一杯真正美味的单份咖啡，即使没有这些专用工具也是可以实现的。关键在于理解基本的冲煮原理，并将其应用于更易获得的方法。

浸泡的力量

在没有法压壶或手冲壶的情况下制作单份咖啡最简单的方法之一就是简单浸泡。这种方法是将咖啡粉浸泡在热水中，让风味随着时间萃取出来。关于单份咖啡胶囊萃取的研究强调了咖啡粉特性及其与水相互作用的重要性，以实现令人满意的杯质 [6]。在家冲煮时，这意味着要注意您的研磨度以及咖啡与水接触的时间。

为了获得更浓郁的风味，浸泡冲煮通常推荐使用中粗研磨。这可以防止过度萃取导致苦涩，同时仍能让足够的风味化合物溶解到水中。咖啡萃取的理想水温通常在 90-96°C (195-205°F) 之间。水温过低会导致萃取不足，冲煮出的咖啡味淡，而沸水会烧焦咖啡粉，产生苦味 [4]。

易于操作的浸泡技巧

“杯泡法”

只需一个马克杯和一把勺子，就可以实现一种简单而有效的方法。将水加热到最佳温度后，将咖啡粉加入马克杯中。一个常见的起始比例是 1:15 到 1:17（按重量计），但对于单份咖啡，这可能意味着约 15-20 克咖啡配 250-300 毫升水。轻轻搅拌，确保所有咖啡粉都浸湿，然后浸泡约 4 分钟。浸泡后，您可以小心地用勺子捞出漂浮的咖啡渣，或让它们沉到底部。虽然不如过滤冲煮那样干净，但这是享用一杯风味咖啡的完全可行的方法。

改良的“牛仔咖啡”

一种更简单的方法，通常被称为“牛仔咖啡”，是将水和咖啡粉一起煮沸。虽然这种方法如果管理不当容易产生苦涩味，但可以进行单份冲煮的调整。将水加热到接近沸点。将咖啡粉加入锅或马克杯中，然后将热水倒在上面。短暂搅拌。让咖啡浸泡约 3-5 分钟。为了帮助咖啡渣沉淀，浸泡后可以在马克杯中加入一小口冷水，这会使咖啡渣更快地沉到底部。这种方法虽然粗犷，但可以快速直接地萃取咖啡的挥发性化合物 [3]。

探索冷萃咖啡

对于那些偏爱更顺滑、酸度较低的口味的人来说，冷萃咖啡是另一种绝佳的选择，除了一个容器和过滤咖啡的方法外，不需要任何专用设备。冷萃咖啡是将咖啡粉在冷水中长时间浸泡，通常为 12 到 24 小时 [8]。研究探索了加速冷萃的方法，例如使用减压循环 [8] 甚至激光萃取 [7]，但传统的长时间浸泡方法简单且所需精力最少。

典型的冷萃咖啡比例约为 1:4 到 1:8（咖啡与水的比例），会产生一种浓缩液，可以根据口味用水或牛奶稀释。与热冲煮相比，低温长时间浸泡会萃取出不同的风味化合物，从而产生一种天然更甜、更少苦涩的饮料。浸泡后，可以用细网筛、纱布，甚至在紧急情况下用纸咖啡滤纸过滤掉咖啡渣。产生的冷萃浓缩液是各种咖啡饮品的通用基底。

结论

在家中制作美味的单份咖啡，即使没有法压壶或手冲壶，也是完全可以实现的。通过关注研磨度、水温以及控制浸泡或浸渍时间的基本原理，您可以释放出丰富的风味。无论您选择快速的热浸泡还是耐心的冷萃，这些易于操作的方法都证明了优质咖啡并不需要复杂的设备，只需要对冲煮过程进行周到的考量。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — André Eiermann, Samo Smrke, Loïc-Marco Guélat, Marco Wellinger, Anja Rahn, Chahan Yeretzian — Extraction of single serve coffee capsules: linking properties of ground coffee to extraction dynamics and cup quality. — 2020-Oct-13 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33051489/ [7] — Anna R Ziefuß, Tim Hupfeld, Sven W Meckelmann, Martin Meyer, Oliver J Schmitz, Wiebke Kaziur-Cegla, Lucie K Tintrop, Torsten C Schmidt, Bilal Gökce, Stephan Barcikowski — Ultrafast cold-brewing of coffee by picosecond-pulsed laser extraction. — 2022-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35396555/ [8] — Smaro Kyroglou, Rafailia Laskari, Patroklos Vareltzis — Optimization of Sensory Properties of Cold Brew Coffee Produced by Reduced Pressure Cycles and Its Physicochemical Characteristics. — 2022-May-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35566326/