超越咖啡豆：了解您每日冲泡的“饮水足迹”

问题： 我如何了解我饮用咖啡或茶的“饮水足迹”并做出更明智的选择？

对数百万人来说，享用一杯咖啡或茶的仪式是每日的乐趣。然而，在这香气四溢的蒸汽背后，隐藏着一段复杂的旅程，其“饮水足迹”不容忽视。从种植到加工再到冲泡，水在每一个环节都扮演着至关重要的角色，塑造着我们钟爱的饮品的对环境的影响。

种植的困境

咖啡和茶的用水量通常发生在种植阶段。咖啡，尤其是，需要大量的水进行灌溉，尤其是在容易干旱的地区。具体的品种和生长海拔会影响风味前体和感官特征，并间接影响实现最佳生长所需的水量 [5]。例如，咖啡副产品（如咖啡果皮）的水分活度可能存在显著差异，表明其保水性不同 [4]。同样，茶的种植需要充足的水分，降雨和湿度等环境条件对于其独特风味的形成至关重要。

加工：从农场到工厂

采摘后，咖啡豆和茶叶要经过各种加工步骤，每个步骤都有其用水需求。咖啡加工方法可能涉及清洗、去皮和发酵。例如，有研究表明，无论好氧还是厌氧的发酵方案，都能对咖啡的 pH 值、酸度和挥发性化合物产生积极影响，这与 CO₂ 处理形成对比 [3]。因此，加工方法的选择会影响最终品质，并可能影响所消耗的资源。同样，包括萎凋、揉捻、氧化和干燥在内的茶叶加工，需要对水分含量和温度进行仔细管理，以达到所需的感官属性。

冲泡及后续：最后几步

虽然种植和加工占了大部分的用水量，但冲泡本身也为总体的“饮水足迹”做出了贡献。冲泡比中使用的水量以及水温是影响咖啡豆中可溶性化合物萃取的关键参数 [4, 5]。即使是制作浓缩咖啡所需的咖啡泡沫，也涉及饮料内部复杂的物理和化学相互作用 [1]。

此外，了解咖啡的产地和品种可以为我们了解其生产过程提供线索。例如，阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡相比，具有独特的风味特征和副产品特性 [4, 6]。虽然与水没有直接关系，但这些差异有时可能与水密集度不同的区域性农业实践相关联。

做出明智的选择

为了做出更明智的选择，消费者可以考虑几个因素。首先，了解与不同产地和加工方法相关的“饮水足迹”至关重要。虽然没有现成的每杯咖啡的精确“饮水足迹”数据，但对耗水地区和加工过程的普遍了解可以指导决策。例如，寻找来自具有高效水资源管理实践的地区的可持续来源的咖啡或茶可以作为一个起点。其次，探索不同种类的咖啡和茶可以揭示差异。虽然罗布斯塔咖啡可能有助于产生泡沫，但与其他成分的相互作用是复杂的 [1]。

尽管废弃咖啡渣用于生物复合材料以促进植物生长，这表明了资源回收的潜力 [2]，但直接消费的重点仍然是上游影响。最终，成为一个有意识的消费者意味着要欣赏我们饮品的旅程，并寻找符合环境责任的选项。

通过认识到咖啡和茶生产的耗水性，消费者可以开始做出更周到的选择，从而支持可持续实践，并一点一滴地减少对环境的影响。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Fredrika Schill, Simon Timpka, Sophie Hellstrand, Olle Melander, Sofia Enhörning — Coffee intake and the vasopressin system: an epidemiological and experimental study. — 2025-Sep-01 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40827947/ [8] — Claudia Gonzalez Viejo, Eden Tongson, Sigfredo Fuentes — Integrating a Low-Cost Electronic Nose and Machine Learning Modelling to Assess Coffee Aroma Profile and Intensity. — 2021-Mar-12 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33809248/