冲泡更健康的肠道：咖啡和茶在您日常饮食中的作用
咖啡和茶中的某些化合物可能对肠道细菌和整体消化健康产生积极影响。
问题： 我如何在日常饮食中摄入咖啡或茶以可能支持更好的肠道健康？
探索咖啡对肠道的有益潜力
对许多人来说，咖啡是早晨的例行之举，但新兴的研究表明它也可能对肠道健康产生积极贡献。咖啡中的某些化合物，如绿原酸 (CGAs) 和咖啡因，已被发现会影响肠道微生物群 [7]。一些研究表明，饮用咖啡可以改善肠道细菌的组成 [7]。咖啡豆的具体加工方式也起着作用。例如，好氧或厌氧发酵工艺已被观察到对 pH 值和酸度等参数产生积极影响，并影响挥发性化合物的浓度 [2]。这些加工差异，以及咖啡品种和种植海拔等因素，会影响咖啡豆的风味前体和感官特征，进而影响其潜在影响 [3, 4, 5]。即使是浓缩咖啡特有的泡沫，其脂质含量也会影响，这是化合物复杂相互作用的结果 [1]。
茶对消化健康的微妙支持
茶虽然常因其抗氧化特性而备受赞誉，但对肠道健康也充满希望。茶的大类，如红茶，其特点是含有特定的风味化合物，如茶红素 [1]。尽管其直接作用机制仍在探索中，但茶类饮品的摄入通常被纳入整体健康的背景下考虑，包括心血管风险因素 [8]。
优化肠道支持的考量
在考虑咖啡和茶对肠道健康的作用时，有几点细微之处值得注意。这些饮品的冲泡方式会影响其成分。例如，咖啡加工中使用的发酵技术可以改变关键化合物 [2]。此外，在咖啡或茶中添加糖可能会抵消一些潜在的好处，因为来自各种来源的高糖摄入与其他的健康问题有关 [6]。因此，以加工较少的形式或添加糖最少的方式享用这些饮品，可能是对肠道健康更有益的方法。
冲泡之外：化合物的相互作用
咖啡和茶从豆子或叶子到杯中的旅程涉及多种化学转化。在烘焙过程中，咖啡豆中的风味前体会被改变，产生复杂的芳香化合物 [2, 4]。这些挥发性化合物有助于感官体验，也可能与肠道相互作用。同样，茶，特别是红茶，含有茶红素等化合物，这些化合物是其独特特征的来源 [1]。研究这些化合物及其对肠道微生物组的影响是一个活跃的研究领域。
总之，将咖啡和茶纳入您的日常饮食可以是一种令人愉悦的方式，以可能支持更好的肠道健康。有益化合物的存在以及加工方法的影响表明，它们之间存在微妙的关系，值得进一步探索。关注优质的冲泡方式和有意识的摄入，尤其是在添加糖方面，有助于最大化这些备受欢迎的饮品可能为您的消化系统带来的任何积极影响。
References
[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Anna Kaiser, Sylva M Schaefer, Inken Behrendt, Gerrit Eichner, Mathias Fasshauer — Association of sugar intake from different sources with incident depression in the prospective cohort of UK Biobank participants. — 2023-Mar — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36205767/ [7] — Mabel Buelna-Chontal — Coffee: Fuel for Your Day or Foe for Your Arteries. — 2024-Nov-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39765784/ [8] — Laurentia Fidella Averina Setia Santoso, Kristina Nasr, Adam Maamar Roumani, Hadi Khaled Abou Zeid, Mohammed Shawki Dabbous — Unraveling tea and coffee consumption effects on cardiovascular diseases risk factors: A narrative review. — 2024-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39323459/