解锁深度：最大化稀释咖啡和茶的風味

问题： 冲泡一杯稀释的咖啡或茶，如何才能从中提取出最多的风味？

冲泡一杯浓度较低的咖啡或茶，并不一定意味着要牺牲风味。虽然较高的咖啡与水或茶叶与水的比例通常会导致更强烈的提取，但可以通过操纵几个因素来在即使使用较少量的材料时，也能提取出更多细致且令人满意的风味。

研磨度的关键作用

供水相互作用的表面积对于从咖啡粉和茶叶中提取可溶性化合物至关重要。对于稀释的冲泡，更细的研磨度尤其有益。关于红茶的研究表明，使用更细的茶粉（0.30毫米）可以提高可溶性糖、多酚、咖啡因和氨基酸的浓度 [7]。增加的表面积使水能够更有效地接触和提取风味化合物。同样，在咖啡中，更细的研磨度增加了接触时间和提取的表面积，这在目标是从有限的咖啡粉量中提取最大风味时是有利的 [1]。这种更细的颗粒尺寸确保了即使咖啡或茶叶的量减少，其固有的风味潜力也能得到更大程度的释放。

温度和时间：提取的舞蹈

水温和冲泡时间与风味提取密切相关。对于咖啡，虽然没有详细说明稀释冲泡的具体温度，但关于发酵规程的研究突显了需氧和厌氧处理如何积极影响挥发性化合物的浓度，这表明受控的加工会影响风味 [3]。对于红茶，一项关于单份冲泡的研究发现，更细的研磨度和特定的水量（118毫升）产生了各种化合物的最高浓度 [7]。这暗示着，虽然稀释冲泡可能意味着一切都减少，但对温度和时间的有针对性的方法可以确保有效提取有限的风味化合物。过度提取，通常与更长的冲泡时间或更高的温度有关，会导致苦味，但对于稀释的杯子来说，找到最大化所需香气和味道而不产生涩味的“最佳点”是关键。

理解原料

咖啡豆或茶叶本身的固有特性起着重要作用。例如，阿拉比卡咖啡以其复杂的香气特征而闻名，有时带有花香或清爽的柠檬味，并且与罗布斯塔咖啡相比，余味更甜 [3, 5]。咖啡的不同处理方法，例如蜜处理，也会影响挥发性化合物 [5]。同样，茶叶的种类，如正山小种，其独特的风味特征受其加工方式的影响 [7]。认识到这些固有的品质，可以对冲泡方法有更明智的了解。虽然用过的咖啡渣含有三杯烷和绿原酸等化合物 [2]，但最新鲜的风味是从现冲的咖啡中提取的。对于稀释冲泡，专注于具有天然浓郁风味特征的高品质咖啡豆或茶叶，可以提供更好的基础。

超越基础：探索添加剂和副产品

对咖啡副产品（如咖啡果皮）的研究表明，这些材料可以拥有自己独特的品质和感官属性 [4]。虽然这不直接涉及从咖啡渣或茶叶中提取传统杯子所需的最大风味，但这突显了可以从咖啡和茶植物中衍生的化合物的多样性。此外，关于咖啡浆果酒的研究表明，特定的风味化合物，包括苯乙醇和β-紫罗酮，有助于产生蜂蜜、香料、水果和花香 [6]。这表明化合物的复杂相互作用可以导致多样的风味体验，并且理解这些化合物可以指导我们如何进行提取，即使是在稀释冲泡的情况下。

总之，冲泡出一杯既有风味又稀释的咖啡或茶，是一门依赖于理解物理参数与冲泡材料固有特性之间相互作用的艺术。通过仔细调整研磨度，优化水温和冲泡时间，并选择优质的起始材料，爱好者们即使选择浓度较低的冲泡，也能解锁更令人满意的风味体验。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Chunhua Ma, Yen-Con Hung — Effect of brewing conditions using a single-serve coffee maker on black tea (Lapsang Souchong) quality. — 2020-Aug — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32884718/