品味宁静：探索风味卓越的低咖啡因咖啡和茶

问题： 如何找到天然咖啡因含量较低但风味令人满意的咖啡或茶品种？

探寻风味浓郁、咖啡因含量低的饮品

对许多人来说，早晨咖啡或午后茶的乐趣不仅在于其提神的效果，还在于其复杂的风味。然而，追求更低的咖啡因含量并不意味着要牺牲感官享受。咖啡和茶的世界提供了令人惊讶的多种选择，它们天然含有较低的咖啡因含量，同时仍能提供令人满意且细致的味觉体验。

揭示咖啡的咖啡因谱系

在寻找低咖啡因咖啡时，了解咖啡品种之间的根本区别至关重要。虽然阿拉比卡（Arabica）咖啡豆通常以其更复杂、更芳香的特点而闻名，但罗布斯塔（Robusta）咖啡豆通常含有显著更多的咖啡因 [1]。然而，咖啡因含量在一个品种内部也可能受到采摘时间和栽培品种等因素的影响 [8]。对咖啡副产品（如咖啡樱桃皮，即cascara）的研究表明，这些材料的咖啡因含量各不相同，其中银皮（silverskin）的咖啡因含量远低于cascara本身 [3]。此外，加工方法起着关键作用。例如，无论是有氧还是无氧发酵工艺，都可能对各种化合物产生积极影响，这与CO₂处理的抑制作用形成对比 [2]。特定的加工技术，例如在阿拉比卡咖啡中对不同粘液保留处理的蜜处理法（honey process），也可能影响有助于风味的挥发性化合物 [5]。甚至咖啡豆的内在品质，如影响浓缩咖啡起泡稳定性的脂质含量，也暗示了豆子成分与饮品特性之间复杂的联系 [1]。

茶的品种和冲泡细微之处

茶，另一种备受喜爱的饮品，也为享受低咖啡因提供了机会。茶叶中的咖啡因含量可以通过多次冲泡显著降低。例如，对冰岛古树茶的研究表明，在第七泡后咖啡因含量明显降低 [6]。这表明，谨慎冲泡，例如选择较短的初始浸泡时间或享用同一茶叶的多次冲泡，可以获得咖啡因含量较低但仍风味浓郁的饮品。虽然没有明确的证据详细说明特定低咖啡因茶的品种，但随着冲泡过程中咖啡因的逐渐释放，对于寻求更温和体验的茶爱好者来说，这是关键的收获。

通过加工和制备培养风味

除了植物的固有特性外，从豆子或叶子到杯子的整个过程显著地塑造了风味和咖啡因。在咖啡领域，诸如水洗法（washed process）等技术被认为是影响最终产品的参数 [3, 5]。咖啡果肉的加工方式也可以产生独特风味；对咖啡果肉酒的研究表明，苯乙醇和己酸乙酯等成分有助于带来蜂蜜、香料、水果甚至类似白兰地的风味 [4]。咖啡的感官评估也强调了特定化合物对风味的重要性，像巧克力味和坚果味这样的属性与阿拉比卡咖啡相关 [4]。本质上，所采用的加工方法可以解锁或抑制某些风味化合物，这通常与咖啡因含量协同作用。对于茶而言，用于对浸泡液进行分组的主成分分析突显了不同化合物如何动态变化，影响感官品质 [6]。

对于那些在意咖啡因摄入量但又不想放弃浓郁口感的人来说，探索特定栽培品种或注重细腻香气的加工方法（如在某些阿拉比卡咖啡制备中发现的）的咖啡，是一条有前景的途径 [4, 8]。同样，了解多次冲泡如何调节茶的咖啡因含量，也为更定制化和令人愉悦的体验打开了大门 [6]。在种植、加工甚至最终冲泡阶段所做的选择共同促成了风味和咖啡因的复杂相互作用，从而可以发现既令人满意又宁静提神的饮品。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Chunju Peng, Yuxin Zhao, Sifeng Zhang, Yan Tang, Li Jiang, Shujing Liu, Benying Liu, Yuhua Wang, Xinghui Li, Guanghui Zeng — Dynamic Changes in Sensory Quality and Chemical Components of Bingdao Ancient Tree Tea During Multiple Brewing. — 2025-Jul-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40724328/ [7] — Lucimara C DE Souza, Maria Amélia G Ferrão, Aymbiré Francisco A DA Fonseca, Paulo Sérgio Volpi, Marcone Comerio, Lucas L Pereira, José Augusto M Carvalho, Sérgio H Saraiva, Patrícia F Pinheiro, Adelson L DA Silva Júnior, Taís Cristina B Soares — An interdisciplinary approach for evaluating beverage quality in Coffea canephora. — 2025 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40366970/ [8] — Guanru Huang, Shuaimin Liu, Gan-Lin Chen, Yuan Zhao, Qiulan Huang, Qingjing Cen, Er-Fang Ren — Effects of Harvesting Periods and Cultivar on the Physicochemical and Sensory Properties of Two Coffee Bean Varieties. — 2025-Sep-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40941251/