即时解锁冰饮：自制浓缩咖啡与浓缩茶的艺术

问题： 如何制作简单、自制的咖啡或茶浓缩液，以便快速制作冰饮？

追求完美冰饮的探索

在温暖的日子里，对一杯清爽的冰咖啡或冰茶的渴望是普遍的。然而，传统的冲泡热饮然后冷却的方法可能非常耗时，通常需要数小时的等待才能达到最佳饮用温度。这时，制作咖啡或茶浓缩液的概念就脱颖而出了，它为冷饮爱好者提供了一条通往即时满足的途径。

冲泡浓郁的咖啡浓缩液

对于咖啡爱好者来说，可以使用比平时冲泡热咖啡更高的咖啡与水的比例来制作浓缩液。虽然提供的文献中没有详细介绍自制浓缩液的具体参数，但萃取原理仍然是关键。对超声波辅助萃取等加速冷萃方法的研究表明，可以快速萃取出所需的风味化合物[6]。这些方法旨在获得与传统冷萃相似的生物碱和挥发性化合物特性，这表明即使在时间有限的情况下，也可以实现强劲的萃取[5]。在准备浓缩液时，可以考虑使用更细的研磨度以增加表面积，并比平时延长浸泡时间，或者使用略热的水（尽管这偏离了真正的冷萃原则，但可以加速萃取）[5, 6]。例如，1:4或1:5（咖啡与水的比例）的比例可以产生一个浓郁的基底。然后可以将这种浓缩液储存在冰箱里，根据需要用冰块和冷水或牛奶稀释。

制作浓缩茶基底

同样，茶也可以制成浓缩液，用于快速制作冰茶。其原理是最大限度地在较少的水中萃取风味。对于红茶，茶黄素等化合物为其特有的风味特征做出了贡献[1]。对于绿茶或花草茶，可以通过小心冲泡来保留精致的挥发性化合物。一种常见的方法是将通常用于热冲泡的茶叶量或茶包数量加倍，并用一半的水量浸泡，以获得浓郁的风味。例如，如果一份食谱要求每杯热水使用一个茶包，则每半杯水使用两个茶包。让其浸泡推荐的时间，或稍长一些，就能产生一个浓郁的基底。关键是要避免过度浸泡，特别是对于精致的茶叶，以免产生苦味。茶的pH值也会影响其感知到的风味[3]。冲泡后，让浓缩液稍微冷却后再冷藏。然后可以将这种浓缩液倒在冰块上，并加入冷水、牛奶或甜味剂，即可制作出即时冰茶。

风味与稳定性的考量

在制作浓缩液时，起始咖啡豆或茶叶的质量至关重要。不同种类的咖啡，如阿拉比卡和罗布斯塔，其成分不同，会影响风味和起泡性[1, 2]。例如，阿拉比卡咖啡可以带来特定的风味[4]。同样，茶的种类将决定最终浓缩液的风味特征。水的活度（water activity）和pH值也是影响食品稳定性的因素，虽然它们没有直接应用于浓缩液的冲泡，但它们突显了其中涉及的化学细微之处[3]。对于咖啡而言，脂质含量会影响泡沫的稳定性，如果您的目标是制作起泡的冰咖啡，这可能是一个需要考虑的因素[1]。对于咖啡和茶，将浓缩液储存在密封容器中并置于冰箱冷藏有助于保持新鲜并防止风味降解。通常建议在几天内使用咖啡浓缩液以获得最佳口感，而茶浓缩液的保质期可能会稍长一些。

制作自制的咖啡或茶浓缩液，对于任何希望快速享用冰饮的人来说，都是一种有效的策略。通过理解萃取的原理并调整咖啡与水或茶与水的比例，您可以开发出一种浓郁的基底，将其与冰块结合，即可制作出美味清爽的饮品，而无需漫长的等待。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Anna R Ziefuß, Tim Hupfeld, Sven W Meckelmann, Martin Meyer, Oliver J Schmitz, Wiebke Kaziur-Cegla, Lucie K Tintrop, Torsten C Schmidt, Bilal Gökce, Stephan Barcikowski — Ultrafast cold-brewing of coffee by picosecond-pulsed laser extraction. — 2022-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35396555/ [6] — Xingchen Zhai, Mengnan Yang, Jing Zhang, Lulu Zhang, Yarong Tian, Chaonan Li, Lina Bao, Chao Ma, A M Abd El-Aty — Feasibility of Ultrasound-Assisted Extraction for Accelerated Cold Brew Coffee Processing: Characterization and Comparison With Conventional Brewing Methods. — 2022 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35369098/