调整研磨度，冲泡出完美浓郁度的咖啡

问题： 如果我的咖啡总是冲泡得太淡或太浓，我该如何调整研磨度？

追求一杯完美的咖啡，通常需要对各种变量进行精细的调整，而家庭咖啡师可以做出的最基本调整之一就是研磨度。当您的咖啡总是冲泡出来太淡或太浓时，调整磨豆机的设置很可能是最有效的解决方案。

理解萃取和研磨度

咖啡的浓度直接关系到从咖啡粉中萃取出多少可溶性物质到水中。更细的研磨颗粒具有更大的表面积暴露在水中，从而实现更快、更有效的萃取。相反，更粗的研磨颗粒表面积较小，导致萃取速度较慢且不完全。这种关系是实现平衡风味的关键。

咖啡太淡的时候

一杯淡、水样或萃取不足的咖啡是萃取不足的典型迹象。这意味着咖啡粉中理想的风味化合物没有充分溶解到水中。在这种情况下，最合乎逻辑的调整是将咖啡研磨得更细 [5]。更细的研磨度增加了水和咖啡颗粒之间的接触时间，从而实现更彻底的可溶物萃取，并获得更浓郁、更具风味的冲泡饮品。

咖啡太浓的时候

另一方面，如果您的咖啡味道极其苦涩、尖锐或涩口，那很可能是萃取过度。当包括不理想的苦味在内的过多化合物被浸出到水中时，就会发生这种情况。为了解决这个问题，您应该将咖啡研磨得更粗 [5]。更粗的研磨度会减小表面积并减慢萃取过程，防止苦味成分过度萃取，从而获得更顺滑、更平衡的口感。目标是在不过度萃取苦味的同时，萃取出理想的甜味和香气 [4]。

研磨度之外：其他影响因素

虽然研磨度至关重要，但也要认识到其他因素也会影响萃取和感知浓度。例如，对于浓缩咖啡，流速对萃取的总成分质量有显著影响 [5]。同样，水温和咖啡与水的比例也起着至关重要的作用 [3, 5]。然而，对于大多数主要变量是浓度控制的冲泡方法而言，研磨度仍然是最易于操作且影响最大的调整。所用咖啡豆的类型，无论是阿拉比卡还是罗布斯塔，也会影响最终的风味特征，其中阿拉比卡咖啡豆通常提供更复杂的芳香 [4]。

关于一致性的说明

要获得一致的结果需要精确。确保您的磨豆机在每个设置下都能产生均匀的颗粒大小。不均匀的研磨可能导致同一杯冲泡饮品中出现萃取不足和萃取过度的混合咖啡，从而导致一杯不平衡且不可预测的咖啡。定期清洁您的磨豆机还可以防止旧咖啡油影响您新鲜研磨咖啡的风味。

总之，当您遇到咖啡总是太淡或太浓时，您的磨豆机是您最有力的工具。通过理解颗粒大小与萃取之间的关系，您可以自信地调整研磨度，以释放咖啡豆的全部潜力，并持续获得美味、均衡的冲泡饮品。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Benedikt K L Schmieder, Verena B Pannusch, Lara Vannieuwenhuyse, Heiko Briesen, Mirjana Minceva — Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics. — 2023-Jul-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37569140/ [6] — Ewa Olechno, Anna Puścion-Jakubik, Katarzyna Socha, Małgorzata Elżbieta Zujko — Coffee Brews: Are They a Source of Macroelements in Human Nutrition? — 2021-Jun-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34207680/