冲泡更健康的肠道：优化您的咖啡和茶饮习惯

问题： 如何调整我的咖啡或茶饮习惯以支持全天更好的肠道健康？

有益肠道的饮品：深入了解咖啡和茶

我们日常的咖啡或茶饮，不仅仅是一种饮料；它是一种能够显著影响我们肠道健康的仪式。虽然两者都可能带来益处，但理解它们的冲泡和饮用方式的细微差别，可以释放它们全部的消化潜力 [1, 6]。

加工方式对您杯中饮品的影响

咖啡的加工方法会影响其成分，进而影响其对肠道的作用。例如，发酵工艺可以通过对 pH 值、酸度和挥发性化合物浓度产生积极影响来提高咖啡质量，特别是与 CO₂ 处理相比 [2]。有趣的是，咖啡副产品（如咖啡果皮）的 pH 值也因咖啡品种而异，与阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）相比，罗布斯塔咖啡（Coffea canephora）的副产品显示出更高的 pH 值（5.90-5.97 对比 4.22-4…） [3]。尽管这些加工副产品对肠道的直接影响的研究仍在进行中，但其差异性表明它们与微生物的相互作用可能存在不同 [3]。

在茶方面，加工方法对其肠道调节作用起着至关重要的作用。对啮齿动物模型的研究表明，不同种类的茶——绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶——通常会促进有益的肠道细菌并减少不太受欢迎的细菌 [6]。茶中的多糖被认为会与特定的微生物酶和代谢途径相互作用，从而促进这些积极的变化 [6]。

超越茶豆本身：您添加的物质很重要

咖啡和茶进入我们消化系统的旅程，并非在冲泡好的液体结束。我们添加到杯中的物质，要么能增强，要么会削弱它们潜在的肠道益处。虽然特定的添加物及其对肠道微生物群的直接影响是一个活跃的研究领域，但普遍的饮食原则仍然适用。对于肠道健康而言，通常建议尽量少添加，例如只加纯水或少量牛奶。特别是糖和人工甜味剂，会扰乱肠道细菌的微妙平衡 [6]。相反，一些研究正在探索茶成分与其他膳食因素（如纤维）的协同作用，这表明一种整体的肠道健康方法可能最有效 [6]。

明智地选择您的茶

不同种类的茶为肠道提供独特的益处。研究表明，各种加工过的茶可以积极影响肠道微生物群的构成 [6]。例如，乌龙茶多酚已被证明可以调节肠道菌群 [6]。尽管精确的机制很复杂，并且可能因茶的类型和实验模型而异，但总体趋势表明规律饮茶对健康有益 [6]。了解哪些茶能促进特定的有益细菌或代谢途径，有助于您明智地选择日常饮品。

打造您注重肠道的咖啡习惯

对于咖啡爱好者来说，关注咖啡豆的质量及其加工方式可以是一个起点。咖啡豆的生长海拔会影响风味前体和感官特性 [4]。此外，发酵过程本身也可以进行优化以支持理想的品质 [2]。虽然浓缩咖啡的油脂（crema）是一种感官上的享受 [1]，但咖啡豆的内在成分和加工方式是考虑其潜在肠道健康影响的关键因素。

总而言之，通过有意识的冲泡和饮用方式，咖啡和茶都为支持肠道健康提供了途径。通过考虑加工方法，注意您在饮品中添加的物质，并探索丰富多彩的茶的世界，您可以将日常饮茶习惯转化为有益于您消化健康的实践。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [6] — Zimo Zhao, Ruofan Chen, Ken Ng — Effects of Differently Processed Tea on the Gut Microbiota. — 2024-Aug-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39274868/