冲泡的慰藉：调整咖啡和茶，使其更温和地入口

问题： 如何调整咖啡或茶的冲泡方法，以可能降低酸度和胃部不适？

对许多人来说，咖啡或茶的饮用仪式是日常生活中珍贵的一部分。然而，对一些人来说，这种体验可能会因胃部不适而大打折扣，这通常归因于酸度。幸运的是，研究为如何调整冲泡方法以可能制作出更温和的饮品提供了见解。

咖啡豆产地和烘焙的影响

咖啡豆本身的固有特性对其最终的酸度起着重要作用。不同的品种和变种拥有不同的化学成分。例如，关于咖啡副产品的研究表明，与阿拉比卡咖啡（Coffea canephora）相比，阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）的品种可能具有更低的 pH 值 [3]。这表明，对于那些寻求低酸度的人来说，选择 100% 阿拉比卡咖啡豆可能是一个起点。烘焙过程也深刻影响可滴定酸度。研究表明，烘焙方式会影响酸度的动态变化，某些烘焙方式可能导致酸度降低 [7]。虽然具体的参数没有详细说明，但这暗示了比浅度烘焙经历更多热量暴露的深度烘焙，其酸度水平可能与浅度烘焙固有不同。

发酵和加工差异

除了咖啡豆和烘焙，咖啡樱桃在烘焙前是如何加工的也会影响最终的口感。研究表明，有氧或无氧发酵方案对 pH 值和酸度水平有积极影响。在一项研究中，这些处理与在 CO₂ 处理中观察到的抑制效果形成了对比 [2]。这表明，探索经过某些发酵策略加工的咖啡可能产生酸度较低的口感。此外，咖啡豆的种植海拔会影响风味前体，进而影响感官特性 [5]。虽然这并非直接关于降低酸度，但了解这些影响有助于选择天然上更易于接受的咖啡豆。

优化萃取参数

实际的冲泡过程为酸度管理提供了几个可调节的杠杆。虽然具体的最佳降酸参数很复杂且取决于许多因素，但可以应用一般原则。例如，萃取的时间和温度至关重要。更长的冲泡时间或更高的温度有时会萃取出更多的化合物，可能包括那些导致感知酸度的化合物 [5]。反之，调整这些参数可能提供一种调节酸度的方法。例如，即饮咖啡的 pH 值降低通常与酸性化合物的产生或释放有关，这表明在冲泡和储存过程中控制这些机制可能是有益的 [8]。对于浓缩咖啡，泡沫的形成与脂质含量和蛋白质层有关 [1]。虽然这更多地是关于泡沫的稳定性，但它突出了冲泡过程中影响最终饮品的复杂化学相互作用。

茶的考量

尽管提供的研究节选主要侧重于咖啡，但萃取和固有化学成分的原理也适用于茶。不同的茶叶品种含有不同水平的单宁和其他化合物，这些化合物可能导致感知到的酸度或涩味。对于茶，调整浸泡时间和水温是影响风味和减少苦味或涩味（有时会被误认为是酸度）的常用方法。对于某些娇嫩的茶叶，缩短浸泡时间并使用稍低的水温可能会使饮品不那么浓烈，可能感觉起来酸度也较低。

总之，管理与咖啡或茶的酸度相关的胃部不适需要多方面的方法。通过考虑咖啡豆的产地和烘焙方式，探索不同的加工方法，并仔细调整冲泡参数（如温度和萃取时间），您可以可能为您的日常饮品量身定制，以获得更大的舒适感。同样，对于茶，调整浸泡时间和温度可以显著影响其风味。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Abdulbaset Al-Romaima, Guilin Hu, Xingrong Peng, Minghua Qiu — Optimizing commercial Arabica coffee quality by integrating flavor precursors with anaerobic germination strategy. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39157661/ [7] — Laudia Anokye-Bempah, Timothy Styczynski, Natalia de Andrade Teixeira Fernandes, Jacquelyn Gervay-Hague, William D Ristenpart, Irwin R Donis-González — The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting. — 2024-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38589450/ [8] — Hao Lin, Edisson Tello, Christopher T Simons, Devin G Peterson — Identification of Non-Volatile Compounds Generated during Storage That Impact Flavor Stability of Ready-to-Drink Coffee. — 2022-Mar-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35408521/