冲泡与平衡：调整您的饮品以降低炎症

问题： 我如何调整冲泡或浸泡方法，以可能减轻日常饮品引起的炎症？

您日常饮用咖啡或茶的仪式可以带来舒适感和潜在的健康益处，但您也可以微调您的冲泡方法，以可能减轻相关的炎症反应。这些深受喜爱的饮品的复杂化学成分意味着它们的制备方式会显著影响它们对您身体的影响[1, 4]。

萃取参数的作用

例如，冲泡咖啡的过程涉及从烘焙过的咖啡豆中萃取可溶性化合物[5]。对咖啡品质发酵规程的研究表明，好氧和厌氧等处理方法可以积极影响酸度和挥发性化合物，而二氧化碳处理可能会产生抑制作用[2]。虽然这项研究侧重于品质，但它暗示了不同的处理条件可以改变最终的化学成分。对于茶叶而言，制造过程本身，包括干燥等阶段，会显著改变非挥发性成分，例如酯类，这些可能导致涩味[4]。这表明在冲泡开始之前，原材料的初始加工起着至关重要的作用。

了解咖啡成分和制备

绿原酸（CGAs）是咖啡中的一类重要化合物，一些研究表明，富含绿原酸的提取物可以通过抑制关键的炎症通路来抑制炎症状态[7]。然而，这些化合物的浓度和形式会受到多种因素的影响。例如，咖啡豆生长的海拔高度会影响风味前体和整体品质[5]。虽然这与冲泡没有直接关系，但它突显了咖啡豆本身固有的变异性。此外，咖啡豆的种类会影响脂质含量，这可能会影响意式浓缩咖啡的泡沫稳定性[1]。咖啡的萃取方法，例如意式浓缩咖啡，涉及特定的压力和温度，这些会与这些化合物相互作用[1, 5]。

茶叶的浸泡策略

对于饮茶者而言，制造过程，尤其是在乌龙茶生产过程中，已被证明会影响各种非挥发性成分的丰度，包括酯类儿茶素，这些成分会影响涩味[4]。虽然没有详细说明降低炎症的具体冲泡参数，但已知茶叶浸泡的通用原则——例如水温和浸泡时间——会影响包括儿茶素和多酚在内的各种化合物的萃取，这些化合物根据浓度和个体敏感性，既有益处也可能具有刺激性[4]。

冲泡之外：饮用模式

即使在冲泡之后，饮用模式也可能与炎症标志物相关。一项针对韩国成年人的研究发现，每天饮用两到三杯咖啡与低水平高敏C反应蛋白（一种炎症标志物）的可能性较低相关[8]。这表明，无论冲泡方法有何细微调整，适量饮用可能为许多人提供一些抗炎益处。

最终，从咖啡豆或茶叶到饮品的过程是一个复杂的过程，有许多变量影响着最终的饮品。尽管将具体的冲泡或浸泡调整与降低炎症直接联系起来的证据仍在出现，但了解加工和萃取如何影响化学成分为实验提供了一个科学基础。关注咖啡豆的产地、烘焙程度以及您的冲泡或浸泡技术的细微差别，可能会为您带来更平衡、可能炎症更低的日常饮品。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [4] — Qiuming Li, Qingcai Hu, Xiaoxi Ou, Jihang He, Xinru Yu, Yunzhi Hao, Yucheng Zheng, Yun Sun — Insights into “Yin Rhyme”: Analysis of nonvolatile components in Tieguanyin oolong tea during the manufacturing process. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39253009/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Mabel Buelna-Chontal — Coffee: Fuel for Your Day or Foe for Your Arteries. — 2024-Nov-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39765784/ [7] — Atcharaporn Ontawong, Acharaporn Duangjai, Chutima S Vaddhanaphuti, Doungporn Amornlerdpison, Sirinat Pengnet, Natakorn Kamkaew — Chlorogenic acid rich in coffee pulp extract suppresses inflammatory status by inhibiting the p38, MAPK, and NF-κB pathways. — 2023-Mar — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36873494/ [8] — Sooyeun Choi, Youjin Je — Association between coffee consumption and high C-reactive protein levels in Korean adults. — 2023-Dec-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37225668/