早间咖啡的蓝调：驯服苦涩，迎接顺滑的开始

问题： 如何调整我的冲泡方法，在忙碌的早晨冲泡出一杯不那么苦的咖啡？

在时间紧迫的情况下，想要冲泡出一杯完美的咖啡，往往需要精妙地平衡各种风味。苦涩味是导致咖啡口感不佳的常见原因，但通过对冲泡方法进行策略性调整，是可以控制的 [7]。了解导致苦涩的因素，即使在最忙碌的早晨，也能帮助你冲泡出一杯更顺滑、更令人愉悦的咖啡。

研磨度很重要

为了减少苦涩味，你可以做出的最有效的调整之一就是改变咖啡的研磨度。研磨得越细，咖啡粉的表面积就越大，萃取速度就越快。如果你的咖啡尝起来很苦，尤其是在手冲或滴滤等冲泡方法中，这可能表明过度萃取，而这通常是由研磨过细 [7, 8] 加剧的。相反，研磨得越粗，萃取过程就会减慢，从而在苦味化合物占主导地位之前，释放出更多理想的风味化合物。想要一杯不那么苦的咖啡，可以考虑换成更粗的研磨度，特别是当你目前使用的是细研磨或中细研磨设置时。

水温的甜蜜点

水温在可溶性化合物如何从咖啡粉中萃取出来方面起着至关重要的作用。虽然冲泡咖啡通常使用热水，但过高的水温会导致过度萃取并增加苦涩味。研究表明，与深烘焙咖啡相比，中度烘焙咖啡会产生更高浓度的某些影响口味的化合物 [8]。对于滤泡咖啡，烘焙程度和萃取率是影响咖啡因含量以及进而影响风味的关键因素，而苦涩味会影响风味 [7]。对于最佳萃取，通常建议水温在 195-205°F (90-96°C) 之间。如果你的咖啡总是尝起来太苦，可以尝试将水温稍微降低几度，这可能有助于缓解这个问题。

冲泡时间：萃取的时长

冲泡时间与研磨度和水温密切相关。冲泡时间越长，从咖啡粉中萃取的化合物就越多。虽然有些化合物会贡献出诸如甜味和果味等理想风味，但有些化合物如果过度萃取，则会导致苦涩 [6]。对于浸泡式冲泡等方法，感官分析显示了风味随时间的变化，在萃取的不同阶段，某些风味更为突出 [6]。在忙碌的早晨，要克制住让咖啡冲泡过长时间的冲动，特别是使用细研磨或热水时，这很容易导致过度萃取和苦涩的后果。较短的冲泡时间，配合适当的研磨度和水温，可以帮助你冲泡出一杯更均衡的咖啡。

考虑冲泡方法的差异

不同的冲泡方法固有地具有不同的萃取动力学。例如，冷萃咖啡利用时间和冷水来萃取咖啡化合物，与热冲泡方法相比，通常会产生酸度更低、苦涩味更低的咖啡 [6, 8]。虽然冷萃咖啡的准备时间较长，但由此产生的浓缩咖啡可以节省忙碌早晨的时间。如果你使用的是标准的意式热冲泡方法，并且发现它总是很苦，可以尝试冷萃咖啡，甚至室温冲泡，因为这些方法可以改变苦味化合物的萃取 [6]。

结论

减少早晨咖啡的苦涩味并不需要彻底改变你的日常习惯。通过有针对性地调整研磨度、水温和冲泡时间，你可以显著影响咖啡的风味。即使是轻微的调整，尝试这些参数也能让你的一天有一个明显不那么苦、更令人愉悦的开始。请记住，咖啡是一种复杂的饮品，冲泡方法的细微变化也能带来令人欣喜的结果。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Jiexin Liang, Mackenzie E Batali, Catherine Routt, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Sensory analysis of the flavor profile of full immersion hot, room temperature, and cold brewed coffee over time. — 2024-Aug-20 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39164402/ [7] — Zachary R Lindsey, Joshua R Williams, James S Burgess, Nathan T Moore, Pierce M Splichal — Caffeine content in filter coffee brews as a function of degree of roast and extraction yield. — 2024-Nov-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39582028/ [8] — Megan Fuller, Niny Z Rao — The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee. — 2017-Dec-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29269877/