超越奶精与糖：打造更顺滑、低酸度的咖啡

问题： 如何在不添加牛奶或糖的情况下，冲泡出一杯更顺滑、低酸度的咖啡？

追求更顺滑的饮品

一杯完美平衡的咖啡的追求，往往涉及平衡其固有的酸度。虽然牛奶和糖是常见的辅助品，但通过了解和操控那些直接源于咖啡本身的、影响其风味特征的因素，可以实现真正卓越的咖啡体验。本指南将深入探讨如何在不依赖外部添加剂的情况下，培养出一杯更顺滑、低酸度的咖啡。

咖啡豆的选择：风味的基础

咖啡豆的品种对其酸度起着重要作用。研究表明，尽管阿拉比卡咖啡豆（Coffea arabica）的pH值（4.22-4.83）通常低于卡内福拉（罗布斯塔）咖啡豆（pH 5.90-5.97）[3]，但这是在副产品而非烘焙豆本身的语境下进行的比较。然而，普遍的理解是，阿拉比卡咖啡豆通常具有更理想的酸度和甜度平衡。此外，纯阿拉比卡浓缩咖啡中固有的脂质含量可能会影响其泡沫的稳定性，这暗示了咖啡豆成分与感官认知之间存在联系[1]。选择100%阿拉比卡咖啡豆，是朝着降低尖锐风味特征迈出的基础一步。

烘焙的艺术：驯服酸度

烘焙是一个关键阶段，其中负责酸度的化学物质会发生转化。关于烘焙曲线对可滴定酸度影响的研究表明，这些曲线在烘焙过程中显著影响着酸度的动态[8]。虽然具体用于降低酸度的最佳曲线很复杂，但基本原理是，更长或更深度的烘焙往往会降低感知到的酸度。这是因为咖啡中的酸，如绿原酸（CGAs），在烘焙过程中会降解。绿原酸会增加咖啡的酸度、醋酸风味、涩感和苦味[6]。通过选择经过深度烘焙的咖啡豆，您实际上是在选择一种其中一些酸性化合物已经减少的产品。

冲煮技巧和水化学

除了咖啡豆和烘焙，咖啡的冲煮方式也会影响其最终风味。虽然冲煮比例和水温等具体参数对整体品质至关重要，但一些研究暗示了一些可能在不直接解决酸度问题的情况下影响风味的方法。例如，关于咖啡果浆酒的研究揭示了受酯类等多种化合物影响的复杂风味特征，这些酯类赋予了水果风味，表明加工过程可以显著改变感官体验[4]。虽然不直接涉及酸度，但探索不同的加工方法或专注于强调甜度和醇厚度而非尖锐度的冲煮技巧，都有助于制作出更顺滑的咖啡。此外，咖啡豆中的二氧化碳含量会影响起泡性，这可能会在感知酸度与其他感官元素的同时，间接影响其表现[1]。

一杯更顺滑、低酸度的咖啡并非遥不可及的目标。通过精心挑选100%阿拉比卡咖啡豆，选择已经通过化学转化改变了酸性化合物的深度烘焙曲线，并了解冲煮技巧如何影响整体感官体验，您就可以在无需牛奶或糖的情况下，制作出更可口的咖啡。这种方法让咖啡固有的、微妙的风味得以尽情展现。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Marlene Machado, Iva Fernandes, Ana Fernandes, Liliana Espírito Santo, Cláudia Passos, Aroa Santamarina, Alejandra Cardelle-Cobas, Manuel A Coimbra, Maria B P P Oliveira, Helena Ferreira, Rita C Alves — Impact of In vitro Gastrointestinal Digestion on the Chemical Composition and Prebiotic Potential of Coffee Silverskin. — 2025-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40911156/ [6] — Yanbing Wang, Xiaoyuan Wang, Chenxi Quan, Abdulbaset Al-Romaima, Guilin Hu, Xingrong Peng, Minghua Qiu — Optimizing commercial Arabica coffee quality by integrating flavor precursors with anaerobic germination strategy. — 2024-Oct-30 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39157661/ [7] — Woorin Lee, Hyunwoo Ahn, Jonggab Yim, Yuri Kim, Kwang-Geun Lee — Physicochemical properties and sensory attributes of nut-based milk coffee. — 2025-Jul-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40624121/ [8] — Laudia Anokye-Bempah, Timothy Styczynski, Natalia de Andrade Teixeira Fernandes, Jacquelyn Gervay-Hague, William D Ristenpart, Irwin R Donis-González — The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting. — 2024-Apr-08 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38589450/