超越咖啡豆：您的咖啡添加物如何塑造其营养格局

问题： 我添加到咖啡中的牛奶或奶精的类型是否会对咖啡的营养价值或健康益处产生显著影响？

您晨间饮品的营养成分变化

咖啡作为一种饮品，以其生物活性化合物而闻名，包括与降低各种退行性疾病风险相关的抗氧化剂 [7]。然而，从咖啡豆到杯中的旅程很少是孤立的。我们选择添加到咖啡中的东西——无论是传统的乳制品、植物基替代品还是奶精——都会深刻影响其最终的营养成分，进而影响其潜在的健康影响 [8]。这种转变不仅仅是味道的变化，它改变了您晨间饮品在营养方面所提供的基础。

乳制品 vs. 非乳制品：宏量营养素的重塑

当考虑牛奶时，其主要贡献是蛋白质和脂肪，这取决于脂肪含量（全脂、脱脂等）而有显著差异 [6]。这些添加物可以引入大量的卡路里、饱和脂肪和钙，从而改变咖啡的能量密度和营养成分。相比之下，如坚果基牛奶等植物基牛奶，则提供了不同的营养叙事 [8]。关于坚果基牛奶咖啡的研究表明，其有益的不饱和脂肪酸含量更高，抗氧化活性更强，尤其是在坚果烘烤后 [8]。具体坚果奶的类型——杏仁奶、豆奶、燕麦奶或其他——将决定引入咖啡的碳水化合物、脂肪、蛋白质和微量营养素的确切组合 [8]。例如，燕麦奶通常比杏仁奶含有更多的碳水化合物，而豆奶则提供与牛奶更相似的蛋白质构成。

加工和添加物的影响

除了基本的牛奶类型外，咖啡及其配料的加工也起着至关重要的作用。例如，咖啡加工过程中应用的发酵工艺可以积极影响pH值、酸度和挥发性化合物的浓度，从而影响咖啡的固有特性 [2]。同样，咖啡副产品处理的方式会影响其水分活度和pH值，暗示了后续添加物的潜在相互作用 [3]。奶精，通常含有添加的糖、油和乳化剂，可以将简单的咖啡变成一种热量密度更高、营养成分分布与纯牛奶不同的饮料 [8]。了解这些加工细节是理解完整营养图景的关键。

感官和健康影响

添加牛奶和奶精不仅改变了营养成分的账本，还影响了咖啡的感官体验。不同的牛奶可以贡献独特的风味，从杏仁奶的微妙甜味到燕麦奶的奶油质感 [8]。这些感官变化会影响饮料的整体接受度和愉悦度。从健康角度来看，虽然咖啡本身富含具有有益作用的生物活性化合物 [7]，但添加物可能会增强或削弱这些特性。例如，坚果奶中的不饱和脂肪酸对整体健康有积极贡献 [8]。相反，奶精中过量的糖分可能会抵消咖啡的一些固有健康优势。咖啡本身的脂质含量也会影响泡沫的稳定性，这一特性可能会受到添加奶精的乳化性能的间接影响 [1]。

总之，往咖啡中添加牛奶或奶精这一平凡的行为远非一个中立的举动。它主动重塑了饮料的营养价值，引入了一系列宏量营养素，改变了脂肪构成，并可能影响抗氧化能力。在乳制品、各种植物基替代品或加工奶精之间进行选择，显著决定了您日常饮用杯中的热量摄入和营养贡献，使明智的选择成为优化其健康益处的重要一步。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Ewa Olechno, Anna Puścion-Jakubik, Katarzyna Socha, Małgorzata Elżbieta Zujko — Coffee Brews: Are They a Source of Macroelements in Human Nutrition? — 2021-Jun-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34207680/ [7] — Markos Urugo Makiso, Yetenayet Bekele Tola, Onwuchekwa Ogah, Fitsum Liben Endale — Bioactive compounds in coffee and their role in lowering the risk of major public health consequences: A review. — 2024-Feb — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38370073/ [8] — Woorin Lee, Hyunwoo Ahn, Jonggab Yim, Yuri Kim, Kwang-Geun Lee — Physicochemical properties and sensory attributes of nut-based milk coffee. — 2025-Jul-07 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40624121/