咖啡壶与肚子：咖啡温度会影响您的消化和营养摄入吗？

问题： 我饮用咖啡的温度会影响营养吸收或消化便利性吗？

对于数百万计的人来说，一杯热气腾腾的咖啡是日常的仪式，但这种心爱的饮品的精确温度可能比仅仅是它的温度本身具有更重要的意义。虽然讨论通常集中在冲泡温度如何影响风味和香气，但该热因素是否会影响营养吸收或消化便利性的问题值得更仔细地研究。

冲泡温度与化学成分

当我们谈论咖啡温度时，区分冲泡温度和饮用温度至关重要。冲泡过程本身，特别是水温，在从咖啡豆中萃取可溶性化合物方面起着至关重要的作用。例如，热萃方法通常涉及更高的温度，从而促进风味和化合物的强劲萃取。另一方面，对冷萃的研究强调了不同的化学成分。冷萃咖啡在较低温度（例如，23°C 或室温 [7]）下经过长时间萃取，与热冲泡咖啡相比，其成分独特。比较这些方法的研究表明，由于萃取参数（如时间和温度） [7] 的影响，化学成分存在差异。例如，90-96°C 的范围通常与滴滤冲泡 [4] 相关，这是一种常见的冲泡技术。

感官影响与生理影响

虽然冲泡温度对咖啡的感官体验有明显的影响，但其对人类营养吸收和消化便利性的直接影响似乎是所提供文献中一个探索较少的领域。一项研究表明，当冲泡强度和萃取等其他因素保持不变时，冲泡温度对滴滤咖啡的感官特征影响很小 [6]。这表明饮用温度的微小变化可能不会显著改变整体感官体验。然而，这项研究侧重于感官感知，而不是营养吸收或消化等生理过程。

消化与营养吸收的复杂性

咖啡含有多种化合物，包括绿原酸和咖啡因，它们会发生化学变化。例如，咖啡豆的银皮（烘焙的副产品）已被研究其化学成分以及模拟胃肠消化后潜在的益生元作用 [4]。这些研究通常侧重于咖啡化合物的固有性质以及它们如何在消化系统中相互作用，而不是所饮用饮品的温度。咖啡豆本身的化学成分、烘焙方法和冲泡方法等因素，可能比我们饮用的液体的最终温度 [2, 5] 对与我们消化系统相互作用的最终化合物有更大的影响。虽然特定营养素通常不因其咖啡因温度依赖性吸收而被强调，但在各种咖啡制备中都注意到了绿原酸和咖啡碱等化合物的存在 [2]。

结论

虽然咖啡的冲泡温度是其风味和香气的关键决定因素，但它对人类营养吸收和消化便利性的直接影响尚未在科学文献中得到充分证实。冷萃咖啡和热萃咖啡之间观察到的差异主要在于它们因不同萃取方法而产生的化学成分。未来的研究可以更深入地探讨饮用咖啡的温度及其固有的化学成分如何影响这些生理过程。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Marlene Machado, Iva Fernandes, Ana Fernandes, Liliana Espírito Santo, Cláudia Passos, Aroa Santamarina, Alejandra Cardelle-Cobas, Manuel A Coimbra, Maria B P P Oliveira, Helena Ferreira, Rita C Alves — Impact of In vitro Gastrointestinal Digestion on the Chemical Composition and Prebiotic Potential of Coffee Silverskin. — 2025-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40911156/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Mackenzie E Batali, William D Ristenpart, Jean-Xavier Guinard — Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee. — 2020-Oct-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33020560/ [7] — Nur Hadiyani Zakaria, Kanyawee Whanmek, Sirinapa Thangsiri, Wimonphan Chathiran, Warangkana Srichamnong, Uthaiwan Suttisansanee, Chalat Santivarangkna — Optimization of Cold Brew Coffee Using Central Composite Design and Its Properties Compared with Hot Brew Coffee. — 2023-Jun-19 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37372624/