水分平衡方程：你每天的咖啡习惯会让你脱水吗？

问题： 经常喝咖啡会影响身体的自然水分水平吗？

对许多人来说，早晨的一杯咖啡就像醒来一样必不可少。然而，关于这种深受喜爱的饮品，一个挥之不去的问题常常伴随而来：咖啡会引起脱水吗？普遍的看法是，咖啡由于其利尿特性，可能会耗尽身体宝贵的水分。然而，仔细审视科学文献会揭示一个更细微、或许更令人放心（or 振奋人心）的答案。

利尿作用与适应

咖啡因是咖啡中主要的精神活性成分，确实具有轻微的利尿作用。这意味着它可以增加尿液的产生。早期研究和一些轶事证据经常关注这一点，导致人们普遍认为咖啡饮用者始终处于脱水风险之中。然而，更新、更全面的研究表明，这种影响在很大程度上被身体的适应性所抵消 [7, 8]。

当个体经常摄入咖啡因时，他们的身体会适应。这种适应意味着适量咖啡的利尿作用变得可以忽略不计。研究表明，与不喝咖啡的人相比，规律饮用咖啡的人体内水分净失量并没有显著增加。本质上，身体习惯了咖啡因的存在，其对液体平衡的影响会随着时间的推移而减弱 [7, 8]。

研究的直接证据

实验研究为这种现象提供了令人信服的证据。例如，一项研究监测了参与者对咖啡摄入的生理反应。研究发现，在饮用咖啡后，与身体水分平衡相关的标志物降钙素原水平显著下降。这表明身体能够识别并补偿咖啡摄入的水分，而不是将其视为净损失 [8]。研究结果表明，在喝咖啡后的30分钟内，血浆降钙素原水平会下降，并在长达四小时内保持较低水平，最大程度可降低约27% [8]。这表明即使存在咖啡因，身体的液体调节机制也能有效运作。

利尿作用之外：其他化合物的作用

咖啡是一种复杂的饮料，除了咖啡因，还含有数千种化学物质。虽然咖啡因经常成为焦点，但其他成分也对其整体效果有所贡献。例如，对咖啡挥发性化合物的研究探索了其复杂的风味和香气 [3, 4, 5]。虽然这与水分平衡没有直接关系，但它凸显了这种饮料的复杂性。此外，例如浓缩咖啡中的泡沫或克丽玛，受脂质含量和蛋白质相互作用等因素影响，也是科学研究的领域 [1]。这些看似与液体平衡无关的元素，强调了咖啡对身体的影响是多方面的。

结论

对于绝大多数规律饮用咖啡的人来说，对脱水的担忧在很大程度上是没有根据的。虽然咖啡因确实具有利尿特性，但身体的适应机制在经常饮用时能有效抵消这些影响。研究表明，适量、规律地饮用咖啡不会对身体的整体水分水平产生负面影响。因此，你可以安心地继续享受你的日常咖啡，因为它不会损害你的液体平衡。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Devin G McCarthy, Rileigh K Stapleton, Rachel M Handy, Samuel Amanual, Samantha Tsioros, Philip J Millar, Jamie F Burr — Sublingual caffeine delivery via oral spray does not accelerate blood caffeine increase compared to ingestion of caffeinated beverages. — 2025-Jul — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40000478/ [7] — Ryan C Emadi, Farin Kamangar — Coffee’s Impact on Health and Well-Being. — 2025-Aug-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40806142/ [8] — Fredrika Schill, Simon Timpka, Sophie Hellstrand, Olle Melander, Sofia Enhörning — Coffee intake and the vasopressin system: an epidemiological and experimental study. — 2025-Sep-01 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40827947/