探索蜜处理咖啡：为更甜美的风味进行的冲煮调整

问题： 与水洗咖啡相比，蜜处理咖啡通常需要对我的常规冲煮参数进行任何调整吗？

精品咖啡的世界不断发展，处理方法在最终风味特征中起着至关重要的作用。在这些处理方法中，蜜处理法因其能带来通常超越水洗咖啡的独特甜度和糖浆般的醇厚度而广受赞誉。但这种细微的处理方法是否需要彻底改写你的冲煮习惯？

理解蜜处理法

与水洗咖啡不同，水洗咖啡在干燥前会彻底去除果胶，而蜜处理咖啡则保留了部分糖分层。这种果胶，通常被称为“蜂蜜”，在干燥过程中会留在咖啡豆上，使其糖分和化合物与咖啡本身发生相互作用。这可以带来浓郁的果香、增强的甜度和更浓稠的口感 [4]。保留的果胶量可能不同，导致“黄蜜”、“红蜜”甚至“黑蜜”处理法，每种处理法在甜度和醇厚度方面都有不同的强度范围。

潜在的冲煮调整

无论采用何种处理方法，咖啡萃取的根本原理保持不变。然而，蜜处理咖啡豆的固有特性可能需要进行微调以优化其独特属性。糖分含量的增加和豆子表面残留固体可能对萃取动力学产生影响。

一些证据表明，某些化合物的存在会影响冲煮过程。虽然关于蜜处理咖啡参数的具体数据仍在涌现，但关于咖啡处理的普遍研究强调了发酵等因素对酸度和挥发性化合物的影响 [2]。虽然蜜处理法不同于发酵，但保留果胶表明咖啡豆表面发生了不同的化学相互作用。

对于家庭冲煮者来说，这通常意味着要考虑研磨度。由于蜜处理咖啡由于残留糖分而具有更高的萃取潜力，因此稍微更细的研磨度可能是有益的。增加的表面积有助于确保这些可溶性化合物得到有效萃取，从而带来特有的甜度和醇厚度。然而，必须谨慎行事，因为过度萃取会导致苦涩。一个好的起点可能是比你平时为同等产地和烘焙程度的水洗咖啡设置的研磨度稍微细一点。

闷蒸及后续

闷蒸，即冲煮过程中的初始排气阶段，是另一个可能需要微调的方面。蜜处理咖啡由于保留了果胶，其二氧化碳释放速率可能不同。稍微延长闷蒸时间，以便更彻底地排气，有助于确保均匀萃取并防止通道效应。这在手冲咖啡中尤其有用，因为咖啡床的均匀饱和至关重要。

此外，蜜处理法带来的醇厚度可能会影响你对萃取的感知。水洗咖啡通常呈现出更干净、更明亮的酸度，而蜜处理咖啡则倾向于提供更圆润、更具触感的体验。品尝时，请考虑这种质地的差异，如果你觉得咖啡过于偏向涩味而不是其固有的甜度和糖浆般的特性，请调整参数。例如，埃塞俄比亚水洗咖啡的pH值通常在4.5到5.5之间 [5, 6]，为蜜处理法可能改变的酸度提供了一个基准。虽然关于蜜处理咖啡豆在冲煮过程中的pH值直接比较的记录较少，但保留的果胶表明其酸度特征或感知可能略有不同。

总之，虽然蜜处理咖啡通常可以使用标准的冲煮参数轻松冲煮，但微调可以提升体验。稍微细的研磨度和更充足的闷蒸时间有助于释放这些咖啡如此吸引人的细微甜度和糖浆般的醇厚度。与任何咖啡一样，尝试和杯测笔记是你获得完美冲煮的最佳指南。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Magdalena Zarebska, Natalia Stanek, Krzysztof Barabosz, Anna Jaszkiewicz, Renata Kulesza, Rafał Matejuk, Dariusz Andrzejewski, Łukasz Biłos, Artur Porada — Comparison of chemical compounds and their influence on the taste of coffee depending on green beans storage conditions. — 2022-Feb-17 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35177718/ [6] — Jiexin Liang, Ka Chun Chan, William D Ristenpart — An equilibrium desorption model for the strength and extraction yield of full immersion brewed coffee. — 2021-Mar-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33767250/