超越“咖啡因”：您的冲泡方法如何影响营养吸收

问题： 我冲泡咖啡的方式会影响我的身体从食物中吸收某些营养素的程度吗？

咖啡不仅仅是早晨的仪式；它是一种复杂的饮料，其冲泡方式会微妙地影响其与我们身体的相互作用，从而可能影响我们从膳食中吸收营养素的程度。从咖啡豆到杯子的旅程涉及许多变量，每一步都会改变咖啡的化学成分，从而影响其营养意义。

冲泡参数的影响

冲泡过程中的提取是关键。不同的冲泡方法，如意式浓缩、滴滤或法压壶，涉及不同的水温、接触时间和研磨度。这些参数决定了哪些化合物从咖啡粉中溶解到水中。例如，意式浓缩咖啡中的奶油层（一种复杂的泡沫层）的形成受到咖啡豆中脂质含量等因素的影响 [1]。虽然对食物中营养吸收的直接影响在提供的文献中没有详细说明，但咖啡本身各种化合物（如宏量元素）的提取是一个已知现象 [7]。因此，冲泡方法的选择会改变所消耗咖啡的整体化学成分，这反过来又会影响其与消化系统中其他食物成分的相互作用。

咖啡种类与成分

使用的咖啡豆种类也起着重要作用。对咖啡副产品（co-products）的研究突出了罗布斯塔（Coffea canephora）和阿拉比卡（Coffea arabica）之间在 pH 值和水分活度方面的差异 [3]。咖啡豆成分的这些固有差异可以转化为冲泡咖啡的变化。例如，阿拉比卡咖啡通常与坚果和巧克力等特定风味相关联，而罗布斯塔咖啡可能以不同的方式影响起泡性 [1, 4, 5]。风味前体和化学成分的这些差异意味着，通过相似的冲泡方法制备的不同咖啡种类可能会引起不同的生理反应或与营养素的相互作用。

发酵与前体

咖啡豆的初始加工，包括发酵，可以在烘烤和冲泡之前显著改变其化学成分。对咖啡果渣酒（一种咖啡加工产品）的研究表明，发酵方案可以积极影响 pH 值、酸度和挥发性化合物的浓度 [2]。不同的发酵处理，无论是好氧还是厌氧，都会导致不同的化学特征 [2]。这些改变的前体化合物会贯穿烘烤和冲泡过程，可能会影响最终的饮料及其对营养吸收的影响。了解这些初始加工步骤有助于我们深入了解咖啡饮料多样化的化学景观。

潜在的相互作用与未来研究

虽然在提供的摘录中，直接将冲泡方法与食物营养吸收联系起来的特定研究有限，但对咖啡化学复杂性的普遍理解表明存在潜在的影响。咖啡含有多种生物活性化合物，包括绿原酸，这些化合物已被证实与各种健康影响相关 [5, 8]。这些化合物的提取效率无疑取决于冲泡参数。此外，咖啡与食物一同存在于消化道中可能会导致物理或化学相互作用。例如，咖啡中的某些化合物可能与矿物质结合，影响其生物利用度。相反，其他化合物可能增强某些营养素的吸收。废弃咖啡渣的价值化也表明了咖啡成分的多方面性质及其在食品科学中的潜在应用 [6]。

总之，冲泡方法不仅仅是一个风格选择；它是最终咖啡饮料成分的关键决定因素。这种成分上的差异，受到从咖啡豆种类到加工和提取技术等因素的影响，为我们喝咖啡时所摄入食物的营养吸收可能产生的影响奠定了基础。进一步探索这些复杂相互作用的研究无疑将丰富我们对咖啡在均衡饮食中作用的理解。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Uyory Choe — Valorization of spent coffee grounds and their applications in food science. — 2025 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40104522/ [7] — Ewa Olechno, Anna Puścion-Jakubik, Katarzyna Socha, Małgorzata Elżbieta Zujko — Coffee Brews: Are They a Source of Macroelements in Human Nutrition? — 2021-Jun-09 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34207680/ [8] — Phiwayinkosi V Dludla, Ilenia Cirilli, Fabio Marcheggiani, Sonia Silvestri, Patrick Orlando, Ndivhuwo Muvhulawa, Marakiya T Moetlediwa, Bongani B Nkambule, Sithandiwe E Mazibuko-Mbeje, Nokulunga Hlengwa, Sidney Hanser, Duduzile Ndwandwe, Jeanine L Marnewick, Albertus K Basson, Luca Tiano — Potential Benefits of Coffee Consumption on Improving Biomarkers of Oxidative Stress and Inflammation in Healthy Individuals and Those at Increased Risk of Cardiovascular Disease. — 2023-Sep-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37764216/