当你的晨间饮品引起肠胃“咕咕”叫：空腹咖啡与你的胃
提神的香气，浓郁的风味——对许多人来说，咖啡是早晨仪式中不可或缺的一部分。然而，对一些人来说，第一杯咖啡可能导致消化道不适的抗议，尤其是在空腹饮用时。尽管确切的机制很复杂，个体反应也各不相同，科学研究为解释这种常见情况为何会导致胃部不适提供了见解。
问题： 空腹喝咖啡会引起胃部不适吗？
当你的晨间饮品引起肠胃“咕咕”叫：空腹咖啡与你的胃
提神的香气，浓郁的风味——对许多人来说，咖啡是早晨仪式中不可或缺的一部分。然而，对一些人来说，第一杯咖啡可能导致消化道不适的抗议，尤其是在空腹饮用时。尽管确切的机制很复杂，个体反应也各不相同，科学研究为解释这种常见情况为何会导致胃部不适提供了见解。
酸度因素与消化刺激
导致咖啡引起的胃部不适的主要原因之一是其固有的酸度。咖啡豆，无论其来源或烘焙程度如何，都含有多种酸。当这些酸直接接触胃壁时，尤其是在没有食物缓冲的情况下，它们可能会刺激胃黏膜。此外，咖啡会刺激胃酸的产生，胃酸是负责分解食物的强效消化液。这种增强的胃酸分泌，在没有通常存在的食物的情况下，会加剧烧心、消化不良或普遍的胃部不适感 [5]。
咖啡中的化合物也在刺激消化过程中发挥作用。例如，咖啡因本身就是一种已知的兴奋剂，会影响肠道蠕动——即推动食物通过消化道的肌肉收缩。虽然这在有食物存在时是有益的，但在空腹时，肠道蠕动的增加可能会导致痉挛或不适。除了咖啡因，咖啡中的其他成分，如绿原酸，也会影响胃酸分泌和消化酶活性 [2]。这些化合物的具体组合在不同类型的咖啡中可能有所不同，尽管关于咖啡副产品的研究探索了源自 Coffea canephora 和 Coffea arabica 材料的水活度 [3] 和 pH 值等属性，但这些差异对空腹的直接影响则不那么明确。
个体敏感性与咖啡成分
必须认识到，并非所有人在空腹饮用咖啡时都会出现胃部不适。个体耐受性是高度个人化的，可能受到多种因素的影响，包括遗传、肠道健康，甚至所饮用的咖啡类型。例如，咖啡中的脂质含量，它会影响浓缩咖啡的泡沫稳定性 [1]，也可能在与消化系统的相互作用中发挥作用。尽管这项特定研究侧重于泡沫，但它突出了咖啡的物理和化学成分可能是多方面的。
咖啡豆的来源，例如阿拉比卡与罗布斯塔，已知会影响风味特征 [4] 以及潜在的其他化学成分。例如，阿拉比卡咖啡通常与更微妙、细腻的风味相关，而罗布斯塔可能具有更浓郁、更苦涩的味道，并且通常含有更多的咖啡因。然而，在所提供的文献中，并未广泛详细说明这些不同豆类类型在空腹饮用时对胃部刺激的具体影响。差异的酸度、特定的有机化合物，甚至使用的加工方法，都有可能导致不同程度的消化耐受性 [4]。
管理不适：策略与考量
对于那些发现自己的胃对晨间咖啡有抗议反应的人来说，有几种策略可能有助于缓解这个问题。咖啡与一小餐或零食一起食用或在餐后食用，可以提供缓冲，减少咖啡酸与胃壁的直接接触，并稀释胃酸分泌。选择低酸度咖啡混合物，或经过某些加工方法的咖啡，也可能是有益的，尽管关于其在空腹饮用方面的具体研究有限。一些人发现冷萃咖啡，其酸度通常较低，对胃部更温和。尽管关于用于植物生长的废弃咖啡渣的生物复合材料 [2] 以及咖啡果酒的风味特征 [4] 的研究提供了对咖啡衍生物化学成分的见解，但它们并未直接解决人类消费中减少胃部不适的方法。尽管如此，了解咖啡是一种具有多种化学成分的复杂饮品，这表明有可能找到一种更温和的咖啡冲泡方式。
总之，空腹饮用咖啡可能会由于其酸度以及对胃酸分泌和肠道蠕动的刺激作用，导致某些个体出现消化不适。尽管个体敏感性差异很大，但了解这些基本机制可以使咖啡饮用者在享受饮品的方式和时间上做出明智的选择。
References
[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Karen Nieber — The Impact of Coffee on Health. — 2017-Nov — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28675917/ [6] — Pedram Shokouh, Per Bendix Jeppesen, Kjeld Hermansen, Natalja P Nørskov, Christoffer Laustsen, Stephen Jacques Hamilton-Dutoit, Haiyun Qi, Hans Stødkilde-Jørgensen, Søren Gregersen — A Combination of Coffee Compounds Shows Insulin-Sensitizing and Hepatoprotective Effects in a Rat Model of Diet-Induced Metabolic Syndrome. — 2017-Dec-22 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29271886/ [7] — Zoltan Ungvari, Setor K Kunutsor — Coffee consumption and cardiometabolic health: a comprehensive review of the evidence. — 2024-Dec — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38963648/