超越咖啡因：为更健康的肠道增强您的冲泡饮品

问题： 除了咖啡因，我可以在茶或咖啡中添加哪些日常食材来促进肠道健康或帮助消化？

释放咖啡渣的潜力

虽然早晨的咖啡能为您带来愉悦的提神效果，但剩下的咖啡渣却蕴含着促进消化健康的潜力。咖啡渣（SCGs）是冲泡的副产品，已被应用于多种应用，包括生物复合材料，并且人们对其化学成分格外关注[1]。这些咖啡渣富含氨基酸、三咖啡碱和绿原酸等化合物，这些化合物同时存在于罗布斯塔和阿拉比卡咖啡品种中[1]。尤其是绿原酸，是通过咖啡摄入的化合物，具有潜在的健康影响[5]。虽然在饮品中直接饮用咖啡渣并非普遍认可的促进肠道健康的做法，但其复杂的成分表明了进一步探索的领域。对咖啡副产品（如卡斯卡拉——咖啡樱桃的干皮）的研究揭示了水分活度和 pH 值的变化，其中阿拉比卡咖啡的副产品表现出比卡内弗拉咖啡（5.90-5.97）更低的 pH 值（4.22-4.85）[3]。这些特性，以及咖啡果浆酒中存在的风味化合物——包括苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯和 β-紫罗兰酮，它们带来了蜂蜜、香料、水果和烟熏的香气——突显了咖啡副产品的多样化学成分[4]。

茶的世界及其对肠道健康的影响

茶是一种广受欢迎的全球性饮品，为肠道微生物群提供了广泛的益处，其效果因茶叶的种类和加工方法而异[6]。啮齿动物研究表明，所有主要的茶叶种类——绿茶、乌龙茶、红茶和普洱茶——通常都对肠道微生物群产生积极影响。这些益处通常表现为促进有益细菌的生长并减少有害细菌[6]。复杂的相互作用涉及到茶多糖与肠道内特定的微生物酶和代谢途径的相互作用[6]。正在采用先进的组学技术来精确绘制这些代谢转化图谱，并确定相关的微生物，以了解茶叶成分如何与其他膳食因素（如纤维）协同作用[6]。这项研究强调了不同茶品种与我们肠道微生物群的微妙平衡之间的细致关系[6]。

发酵与风味：调节您的冲泡饮品

除了原料之外，咖啡及其副产品的加工过程也会影响其潜在益处。例如，发酵工艺已被用于提高咖啡品质。有氧和无氧处理已被证明能积极影响咖啡的 pH 值、酸度和挥发性化合物浓度[2]。这些挥发性化合物有助于咖啡中观察到的多样化风味特征，特定的酯类和醇类带来了从类似白兰地到甜苹果的香气[4]。咖啡豆的种植高度也会影响风味前体和感官特性，某些产区的咖啡通常以坚果和巧克力风味而闻名[5]。虽然这些发现主要与风味和品质有关，但通过发酵对 pH 值和各种有机化合物存在的操纵可能间接影响消化环境。

结论

虽然咖啡因是茶和咖啡中最广为人知的成分，但迈向更健康的肠道之路可以延伸到探索这些备受欢迎的饮品中不太显眼的成分。咖啡渣富含氨基酸和酸类，以及多样的茶类，它们各自为肠道微生物群做出独特的贡献，为膳食的改善提供了引人注目的途径。对这些成分的直接摄入以及发酵等加工方法的影响的进一步研究，可能会揭示更多通过日常冲泡饮品来支持我们消化健康的方式。

References

[1] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [2] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [3] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [4] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Zimo Zhao, Ruofan Chen, Ken Ng — Effects of Differently Processed Tea on the Gut Microbiota. — 2024-Aug-25 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39274868/