超越喧嚣：揭示咖啡和茶的情绪提振和增强大脑的化合物
咖啡和茶提供的不仅仅是咖啡因，其中的 L-茶氨酸和绿原酸等化合物可能支持情绪和认知功能。
问题： 除了咖啡因，咖啡或茶中是否还有其他天然化合物可以在一天中对我的情绪或认知功能产生积极影响？
冲泡一杯咖啡或茶的仪式是许多人的日常习惯，通常是为了获得振奋精神的咖啡因。然而，这种复杂的冲泡饮品提供了比简单刺激更丰富的生物活性化合物，可能以微妙但重要的方式影响情绪和认知功能。
茶中的茶氨酸的宁静
茶中（尤其是在抹茶等绿茶中）最著名的非咖啡因化合物可能是 L-茶氨酸。这种氨基酸因其能促进放松而不引起困倦而闻名 [7]。研究表明，L-茶氨酸可以穿过血脑屏障，影响 GABA、血清素和多巴胺等神经递质水平，这些神经递质对情绪调节和认知过程至关重要 [7]。涉及抹茶的研究表明，它对认知功能和老年认知能力下降者的睡眠质量有积极影响，表明其在心理健康方面发挥着更广泛的作用 [7]。
绿原酸：咖啡的抗氧化剂主力
咖啡是绿原酸的丰富来源，绿原酸是一组酚类化合物，引起了大量的研究兴趣。这些化合物不仅是抗氧化剂，还影响咖啡的风味 [2, 4]。绿原酸已被发现具有多种健康益处，包括潜在的神经保护作用，这可能间接支持认知功能 [2, 8]。这些风味前体的浓度，包括绿原酸，会受到咖啡豆种植海拔等因素的影响 [4]。此外，从绿原酸衍生的特定内酯已被确定为即饮咖啡风味稳定性的贡献者 [4]。
其他值得注意的化合物及其潜力
除了 L-茶氨酸和绿原酸，咖啡和茶都含有多种挥发性化合物和其他生物活性物质。例如，已知咖啡豆含有三咖啡碱和氨基酸，这些会受到烘焙和冲泡过程的影响 [2, 3]。虽然未过滤咖啡中发现的二萜类化合物咖啡醇与心血管健康问题有关 [6]，但咖啡的更广泛化合物基质，包括多酚，被认为有助于其整体有益作用 [8]。咖啡生产中使用的发酵过程也会显著影响挥发性化合物的浓度，影响风味和潜在的其他生物活性 [3, 5]。
总之，虽然咖啡因是咖啡和茶所带来的清醒感的首要驱动因素，但它绝非其吸引力的唯一贡献者。茶中的 L-茶氨酸等化合物提供了舒缓的对冲作用，而咖啡中绿原酸的抗氧化特性可能提供神经保护益处。这些各种天然化合物的复杂相互作用，创造了一种复杂的饮品体验，远远超出了简单的提神作用，可能以多方面的方式影响我们一天中的情绪和认知表现。
References
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