咖啡店饮品中的潜在有害成分：超越表象的解读

问题： 在流行的咖啡店饮品中，有哪些我应该注意的可能对我的长期健康有害的常见成分？

令人担忧的甜味：添加糖和糖浆

咖啡店常常将一杯简单的咖啡变成一杯甜美的甜点，这主要是由于大量使用添加糖和风味糖浆。虽然牛奶中的天然糖分会带来一些甜味，但在许多流行饮品中，大部分甜味来自于玉米糖浆、蔗糖和各种人造甜味剂 [4]。这些成分经常出现在拿铁、星冰乐和其他特色饮品中。大量摄入高糖饮料已被充分证明会导致一系列健康问题，包括体重增加、2型糖尿病风险增加、心血管疾病和牙齿问题 [8]。许多咖啡饮品的甜腻余味会掩盖咖啡本身的固有风味，而咖啡豆的产地和处理方式可能赋予咖啡豆水果、花香或坚果般的风味 [3, 5, 6]。

脂肪与泡沫：乳制品、非乳制品及其他

许多咖啡店饮品的奶油质感和浓郁口感通常来源于乳制品或非乳制品替代品，有时还来源于添加的脂肪。虽然牛奶提供一些营养，但某些选项中的高脂肪含量，以及非乳制品替代品中可能添加的乳化剂和稳定剂，都值得考虑。例如，浓缩咖啡的泡沫受脂质含量影响，纯阿拉比卡咖啡豆因其较高的脂质含量有时更容易导致泡沫不稳定 [1]。除了牛奶，一些饮品可能含有鲜奶油、冰淇淋或其他高脂肪的配料，进一步增加了热量和脂肪的摄入量。长期过量食用这些成分可能导致胆固醇水平升高，并增加心脏病的风险 [8]。

隐藏的添加剂和加工成分

除了显而易见的部分，一些咖啡店饮品可能含有不那么明显的成分。人工香料、色素和防腐剂有时被用来增强糖浆和配料的吸引力和保质期。虽然关于这些单一添加剂在咖啡饮品中对长期健康影响的具体研究很复杂，而且通常取决于具体的化合物，但人们普遍担心它们对身体的累积影响。咖啡本身的加工过程也会影响其成分。例如，发酵工艺可以积极影响pH值和挥发性化合物的浓度，从而影响最终的风味特征 [3]。然而，这里的重点是咖啡在加工和冲泡后添加的成分。

平衡的问题

重要的是要记住，咖啡本身富含抗氧化剂，可以成为健康饮食的一部分，并与多种退行性疾病的风险降低有关 [7, 8]。关键在于了解您最喜欢的咖啡店饮品的成分。通过了解高糖分、不健康脂肪和人工添加剂的潜在风险，您可以做出更明智的选择。选择黑咖啡、无糖版本或添加物最少的饮品，可以帮助您在享受咖啡益处的同时，避免因过量摄入加工添加剂而带来的长期健康损害。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Zofia Kobylińska, Marek Biesiadecki, Ewelina Kuna, Sabina Galiniak, Mateusz Mołoń — Coffee as a Source of Antioxidants and an Elixir of Youth. — 2025-Feb-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40227264/ [8] — Markos Urugo Makiso, Yetenayet Bekele Tola, Onwuchekwa Ogah, Fitsum Liben Endale — Bioactive compounds in coffee and their role in lowering the risk of major public health consequences: A review. — 2024-Feb — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38370073/