超越醇香：咖啡和茶中的水分补充与隐藏成分

问题： 我应该注意咖啡或茶中的哪些常见成分，因为它们会影响我的水分补充水平？

对许多人来说，早晨一杯咖啡或下午一杯舒缓的茶是生活中不可或缺的一部分。这些备受欢迎的饮品不仅是舒适和能量的来源；它们还显著地为我们日常的液体摄入做出了贡献。然而，深入了解，你会发现从咖啡豆或茶叶到杯中的过程涉及复杂的化合物和工艺相互作用，这些会微妙地影响水分补充水平。

咖啡因和其他化合物的作用

咖啡和茶中最著名的成分是咖啡因。过去，人们曾担心咖啡因会起到利尿作用，导致脱水。然而，现代研究表明，对于规律饮用者来说，身体会产生耐受性，适量摄入咖啡等饮品中的咖啡因似乎不会对整体水分补充产生负面影响 [8, 98]。关于适量日常饮用咖啡的研究未发现脱水的证据 [98]。这表明，这些饮品中的水分含量在很大程度上抵消了咖啡因可能对不经常饮用者产生的轻微利尿作用。

除了咖啡因，咖啡豆的烘焙和加工过程会影响其化学成分。例如，特定的挥发性化合物会影响咖啡的香气和风味 [3, 5]。虽然这些化合物主要与感官体验相关，但了解杯中之物的全貌可以更全面地认识其影响。不同的咖啡品种，如阿拉比卡和罗布斯塔，也具有可能影响其最终风味的各种特性，尽管所提供文献中没有详细说明其与水分补充的直接联系 [1, 4]。

加工和冲泡的细微差别

咖啡的加工方式也可能发挥作用。例如，“蜜处理”法，涉及不同的粘液保留处理，会影响阿拉比卡咖啡的挥发性化合物和微生物多样性 [5]。同样，无论是好氧还是厌氧发酵工艺，除了挥发性化合物浓度外，还可以积极影响pH值和酸度等参数 [3]。虽然这些工艺主要旨在增强风味和品质，但它们突显了咖啡在到达你的杯子之前经历的复杂转化。

对于茶叶来说，情况通常比较简单。纯茶，无论是红茶还是绿茶，主要成分是水，是一种能补充水分的饮品。红茶中茶黄素等化合物的存在为其特有的风味和颜色做出了贡献 [1]。茶叶对水分补充的潜在影响主要归因于其水分含量以及天然形式中缺乏显著的脱水剂。

饮品之外：副产品和添加剂

虽然焦点通常集中在冲泡好的饮品上，但值得注意的是，咖啡植物的各个部分，如卡斯卡拉（咖啡樱桃的果皮），也被利用。与烘焙过的咖啡豆本身相比，这些副产品可能具有不同的水分活度和pH值 [4]。在更广泛的背景下，已探索了废弃咖啡渣在生物复合材料中的用途，有时会与尿素基增塑剂等其他成分结合使用 [2]。虽然这种应用与消费相去甚远，但它强调了咖啡副产品的多样化化学组成。

在考虑水分补充时，思考可能添加到咖啡或茶中的东西也很重要。糖、奶油和人工甜味剂会改变饮品的整体营养和生理影响。尽管这些不是咖啡或茶固有的，但这些常见的添加物会影响你的身体处理饮品的方式及其对你体液平衡的贡献。

总之，虽然咖啡和茶对大多数人来说可以被视为补充水分的饮品，特别是适量饮用且不添加过量添加剂时，但更深入地了解其固有的化合物和加工方法会揭示一个更复杂的图景。显著的水分含量通常确保它们能积极地促进液体摄入，而咖啡因的利尿作用对规律饮用者来说影响很小。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Faguang Hu, Haohao Yu, Xingfei Fu, Zhongxian Li, Wenjiang Dong, Guiping Li, Yanan Li, Yaqi Li, Bingqing Qu, Xiaofei Bi — Characterization of volatile compounds and microbial diversity of Arabica coffee in honey processing method based on different mucilage retention treatments. — 2025-Jan — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39974542/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Laurentia Fidella Averina Setia Santoso, Kristina Nasr, Adam Maamar Roumani, Hadi Khaled Abou Zeid, Mohammed Shawki Dabbous — Unraveling tea and coffee consumption effects on cardiovascular diseases risk factors: A narrative review. — 2024-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39323459/ [8] — Ryan C Emadi, Farin Kamangar — Coffee’s Impact on Health and Well-Being. — 2025-Aug-05 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40806142/