超越黑色：揭秘咖啡添加剂的增重潜力

问题： 是否有任何常见的咖啡添加剂或配料可能意想不到地导致体重增加？

甜蜜陷阱：糖、糖浆和热量悄悄累积

从咖啡中导致体重增加最直接的因素是添加了含热量的甜味剂。一茶匙糖约含16卡路里。当每天喝多杯咖啡，或者添加焦糖、香草或榛果等风味糖浆时——每种糖浆通常都含有大量的糖分——热量就会迅速飙升。这些糖浆是为了风味和甜味而设计的，而非营养价值，很容易在您每日摄入量中增加数百卡路里，而不会带来饱腹感，可能导致您过度摄入其他食物 [8]。这种额外的糖摄入是体重增加和代谢综合征成分发展的一个公认因素 [8]。

奶精和脂肪含量：放纵的饮食

除了糖分，乳制品和非乳制品奶精也扮演着重要角色。全脂奶油、半奶油（half-and-half）甚至一些加糖的非乳制品替代品可能含有大量热量和脂肪。例如，一汤匙重奶油约含50卡路里和5克脂肪。几杯之后，这相当于相当大的热量贡献。虽然一些研究涉及脂质含量对意式浓缩咖啡泡沫稳定性的影响 [1]，但这些脂肪添加剂对身体体重的直接热量影响对许多咖啡饮用者来说是更令人担忧的问题。选择的奶精类型——无论是脱脂牛奶、杏仁奶还是更浓郁的乳制品选择——都会极大地改变饮料最终的热量和脂肪构成。

意想不到的来源：咖啡副产品及其潜力

有趣的是，即使是来自咖啡加工过程的成分，除了冲泡的饮品本身，也值得考虑。例如，冲泡过程中产生的废弃咖啡渣已被探索用于生物复合材料 [2]。虽然主要用于材料科学和农业应用的研究，但了解这些材料的完整营养成分和潜在的代谢影响，如果它们以任何形式被摄入，仍然是一个需要细致探索的领域。同样，由咖啡豆周围的果实制成的咖啡果浆酒，因其风味特征而被评估，各种化合物对其味道有贡献 [6]。虽然不是早晨咖啡的常见添加剂，但对咖啡副产品的广泛研究表明，除了熟悉的咖啡豆提取物之外的成分可能具有不同的化学组成，如果以新颖的方式纳入饮食，可能会影响新陈代谢或热量摄入。

咖啡品种和冲泡方式的微妙影响

虽然不像糖或奶油那样直接，但咖啡豆本身及其加工方式的细微差异会影响风味前体和感官特性 [5, 6]。某些化合物，如咖啡中的绿原酸，是健康影响研究的主题 [5]。尽管黑咖啡本身通常被认为热量较低，甚至可能提供一些健康益处，如增强抗氧化储备 [7]，但不同咖啡品种的特定脂质含量可能有所不同，可能影响意式浓缩咖啡的泡沫稳定性 [1]。这表明，虽然基础饮料在热量方面相对惰性，但咖啡本身的固有特性可以与其他成分相互作用，而了解这些细微差别有助于全面了解咖啡的影响。

总之，虽然咖啡的芳香诱惑是不可否认的，但对于那些关注体重的人来说，明智地选择添加剂至关重要。看似无害的糖、风味糖浆和高脂奶精的添加，可以将低热量饮料变成日常热量的重要来源，从而导致体重增加。认识到这些导致热量过剩的罪魁祸首，是享受咖啡而不产生不必要的体重后果的第一步。

References

[1] — Ernesto Illy, Luciano Navarini — Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam. — 2011-Sep — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21892345/ [2] — Magdalena Zdanowicz, Marta Rokosa, Magdalena Pieczykolan, Adrian Krzysztof Antosik, Katarzyna Skórczewska — Biocomposites Based on Wheat Flour with Urea-Based Eutectic Plasticizer and Spent Coffee Grounds: Preparation, Physicochemical Characterization, and Study of Their Influence on Plant Growth. — 2024-Mar-06 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38473683/ [3] — Gustavo Galarza, Jorge G Figueroa — Volatile Compound Characterization of Coffee ( — 2022-Mar-21 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35335365/ [4] — Katarína Poláková, Alica Bobková, Alžbeta Demianová, Marek Bobko, Judita Lidiková, Lukáš Jurčaga, Ľubomír Belej, Andrea Mesárošová, Melina Korčok, Tomáš Tóth — Quality Attributes and Sensory Acceptance of Different Botanical Coffee Co-Products. — 2023-Jul-11 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37509767/ [5] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Xiao Chen, Qinrui Kuang, Xingyuan Xiao, Wenjiang Dong — The Growing Altitude Influences the Flavor Precursors, Sensory Characteristics and Cupping Quality of the Pu’er Coffee Bean. — 2024-Nov-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39682914/ [6] — Rongsuo Hu, Fei Xu, Liyan Zhao, Wenjiang Dong, Xingyuan Xiao, Xiao Chen — Comparative Evaluation of Flavor and Sensory Quality of Coffee Pulp Wines. — 2024-Jun-27 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38999011/ [7] — Daniela Martini, Cristian Del Bo’, Michele Tassotti, Patrizia Riso, Daniele Del Rio, Furio Brighenti, Marisa Porrini — Coffee Consumption and Oxidative Stress: A Review of Human Intervention Studies. — 2016-Jul-28 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27483219/ [8] — Pedram Shokouh, Per Bendix Jeppesen, Kjeld Hermansen, Christoffer Laustsen, Hans Stødkilde-Jørgensen, Stephen Jacques Hamilton-Dutoit, Mette Søndergaard Schmedes, Haiyun Qi, Thomas Stokholm Nørlinger, Søren Gregersen — Effects of Unfiltered Coffee and Bioactive Coffee Compounds on the Development of Metabolic Syndrome Components in a High-Fat-/High-Fructose-Fed Rat Model. — 2018-Oct-19 — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30347674/